Birkenpilz, Leccinum scabrum

Der Birkenpilz erreicht einen Hutdurchmesser von bis zu zwanzig Zentimetern. Die Hutoberseite ist farblich relativ variabel und kann verschiedene bräunliche Farbschattierungen annehmen (gelbbräunlich, rotbräunlich, graubräunlich). Bei feuchter Witterung fällt die unebene Huthaut schmierig aus. Jung ist der Hut halbkugelig geformt. Im Alter fällt der Hut deutlich flacher aus und die Röhren stehen am Hutrand etwas über.

Auf der Hutunterseite befinden sich beim Birkenpilz weißlich bis weißgräulich gefärbte Röhren. Die Röhren können sich im Alter außerdem gelbbräunlich verfärben. Bei jungen Fruchtkörpern sind die Röhren noch fein und fest. Mit zunehmendem Alter werden die Röhren schnell gröber und dann auch relativ schwammig. Die Röhren lassen sich zudem leicht vom Hutfleisch lösen. Das Sporenpulver ist gelbbräunlich gefärbt.

Der Stiel des Birkenpilzes ist weißlich bis weißgräulich gefärbt und mit deutlich sichtbaren weißgräulich bis schwarzbräunlich gefärbten Schuppen besetzt. Der Stiel ist vergleichsweise lang und dünn.

Mit das wichtigste Merkmal beim Birkenpilz ist das Fleisch. Es ist weißlich bis grauweißlich gefärbt und verfärbt sich bei Verletzung nicht im Ansatz. Das bietet eine sehr einfache Unterscheidungsmöglichkeit zu ansonsten sehr ähnlichen Arten wie dem Vielverfärbender Birkenpilz, Leccinum variicolor (verfärbt sich bei Verletzung am ganzen Stiel deutlich türkisblaugrünlich), dem Wollstieliger Raufussröhrling, Leccinum cyaneobasileucum (verfärbt sich bei Verletzung nur an der Stielbasis dezent Türkis) der auch dem Hainbuchenraufuß, Leccinellum pseudoscabrum (verfärbt sich bei Verletzung / im Schnittbild komplett violettschwärzlich).

Jung ist Fleisch des Birkenpilzes schön fest. Mit zunehmendem Alter wird das Fleisch sehr schnell sehr weich und verliert dann sehr schnell an Speisewert. Das Fleisch besitzt einen leicht pilzigen Geruch und einen angenehm milden Geschmack.