Aniszähling, Lentinellus cochleatus

ANISZÄHLINGE SIND ESSBAR | HERVORRAGENDE WÜRZPILZE

Bezeichnung

Aniszähling, Lentinellus cochleatus

Synonyme

Lentinus friabilis, Lentinus cornucopioides, Lentinus dentatus, Lentinus cochleatus, Lentinellus friabilis, Lentinellus cornucopioides, Lentinellus marcelianus, Omphalia cochleata, Clitocybe cochleata, Panus cochleatus, Pocillaria cochleata

Gattung

Lentinellus, Zählinge

Diese Art finden

Der Aniszähling ist ein Folgezersetzer, der sowohl auf Laub- als auch auf Nadelholz erscheinen kann. Wir finden Aniszählinge dabei aber fast ausschließlich auf Nadelholz. Die Art wächst dabei meist büschelig aus alten, vermodernden Stümpfen heraus.

Finden kann man den Aniszähling vom Sommer bis in den Herbst hinein. Durch das zähe Fleisch der Art kann die Art außerdem über einen relativ langen Zeitraum auf dem gleichen Substrat gefunden werden. Es ist somit durchaus möglich, dass der Aniszähling im Sommer zu wachsen beginnt und dann bis weit in den Herbst hinein an gleicher Stelle zu finden ist.



Beschreibung

Aniszählinge erreichen einen Hutdurchmesser von bis zu sechs Zentimetern. Durch das büschelige Wachstum der Art können viele verschiedene Fruchtkörper auf kleinstem Raum erscheinen und so dann insgesamt Durchmesser von bis zu dreißig Zentimetern erreichen. Die Aniszählinge besitzen eine trichterartige Hutform. Die Hutoberseite ist dabei gelbbräunlich bis bräunlich gefärbt. Der Hutrand fällt nach innen gebogen aus.

Auf der Hutunterseite befinden sich beim Aniszähling hellbraunweißlich bis weißlich gefärbte Lamellen, die manchmal auch etwas rotstichtig daherkommen können. Die Lamellen laufen weit am Stiel herab. Die einzelnen Lamellenschneiden fallen gekerbt aus. Das Sporenpulver ist hellweißgelblich gefärbt.

Der Aniszähling besitzt einen tief im Substrat wurzelnden Stiel. Der Stiel ist bräunlich gefärbt und fällt in Richtung Basis immer etwas dunkler aus. Der Stiel ist zäh, relativ breit und gefurcht. Zur Stielbasis hin fällt der Stiel außerdem meist verjüngt aus.

Das Fleisch der Aniszählinge ist namensgebend relativ zäh, aber auch relativ dünn. Das Fleisch ist bräunlich bis weißbräunlich gefärbt und besitzt einen extrem starken Anisgeruch. Die Geschmacksprobe fällt mild aus, besitzt aber meist ebenfalls eine starke Aniskomponente.

Würzpilz

Aniszählinge gelten als gute Würz- und Mischpilze - zumindest, wenn man den nach der Zubereitung immer noch vorhandenen Anisgeruch und -geschmack der Art mag. Der Aniszähling besitzt zubereitet nämlich einen würzigen, an Sternanis erinnernden, Geschmack.

Im Mischgericht kann der Aniszähling so eine pilzig-würzige und nicht extrem aufdringliche Aniskomponente mit einbinden. Getrocknet und gemahlen kann der Aniszähling (gerne auch zusammen mit anderen getrockneten Pilzen) zu einem tollen Pilzpulver bzw. Würzpulver verarbeitet werden.